Le Macaron-Ma(nda)rine

Le Macaron-Ma(nda)rine

Un petit macaron, qui, si on le laissait faire, porterait presque mon nom….Non, non, il ne

 fallait pas…Ca me gène terriblement…

 

Le Macaron-Ma(nda)rine se veut avant tout être un vrai macaron aux couleurs de l’été : acidulé, rafraichissant, qui aime faire copain-copain avec différents agrumes… Mandarine, Orange amère, Pamplemousse….Une façon originale de concilier fraicheur et gourmandise….

 

 

 

La recette de base des coques reste celle précédemment expliquée pour Les Macarons Au Clair de La Lune… A savoir :

 

Ingrédients : pour environ 50 macarons

 

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant Orange-Mandarine en poudre

 

1 Pamplemousse

3 Mandarines

Essence d’orange amère

150g de sucre avec gélifiant pour confitures

 

Réalisation :

La confiture aux agrumes du soleil:

Etape 1 : Epluchez le pamplemousse et les mandarines. Décortiquez en quartiers.

Etape 2 : Faîtes compoter les fruits avec un demi-verre d’eau et quelques gouttes d’essence d’orange amère.

Etape 3 : Si vous préférez la confiture sans morceaux, mixez le tout et remettez dans la casserole.

Etape 4 : Mélangez le sucre gélifiant aux fruits et laissez chauffer le temps indiqué sur le paquet de sucre. (Temps variable selon les marques).

Etape 5: Laissez refroidir quelques heures.

Les coques de macarons :

 

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant orange-mandarine en poudre. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus oranges) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse (à venir très bientôt les trucs et astuces pour remplir une poche à douille seul(e) sans en mettre partout….si si c’est tout à fait possible !).

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

 

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de confiture aux agrumes et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

Les macarons se conservent très bien au congélateur dans des boîtes plates…Il suffira ensuite de les sortir une demi-heure avant de les servir et de les placer au réfrigérateur…

Pourquoi ne pas servir ces macarons accompagnés d’un assortiment de sorbets ?

 

A venir très prochainement : D’autres macarons de l’été aux parfums fruités….

 

 

 

3 votes. Moyenne 4.50 sur 5.

Commentaires (1)

1. Aurore 14/08/2009

Coucou Marine,

Rien que de lire cette recette, je salive !!! OH la gourmande ...
Le colorant orange rend vraiment bien...
C'est une recette à tester pour ma part !

j'aime beaucoup le design de ton forum !

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