Les Macarons au Clair de La Lune

Les Macarons au Clair de la Lune

 

Des macarons au citron et à la pistache….en forme de lune !

Et oui cela fait 40 ans que l’homme a posé le pied sur la Lune, il était temps que la Lune se pose à son tour sur la planète Macaron…

D’habitude, et comme je l’avais précisé pour la recette des macarons à la réglisse, j’utilisais les proportions de Marina du site Pure gourmandise pour la préparation de mes coques.

Depuis peu, j’en ai découvert une toute nouvelle que je trouve très intéressante : les coques me paraissent moins friables…elles sont plus solides mais restent très moelleuses…Aussi voici la recette de ces macarons Au Clair de La Lune nouvelle version…

Je précise que les proportions de cette recette sont assez importantes…car quand je fais des fournées de macarons, je trouve qu'’il n’y en a jamais assez….c’est étrange j’ai l’impression que les macarons se volatilisent comme par magie…Ce phénomène paranormal se produit-il aussi chez vous parfois ? ….N’hésitez donc pas à diviser les proportions par 2 si vous avez peur de ne pas être à la hauteur de cette montagne de gourmandise…

 

 

 

 

Ingrédients : pour environ 50 macarons

 

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant jaune liquide (Vahiné, disponible dans toutes les bonnes grandes surfaces)

 

10cl de jus de citron

Quelques gouttes d’arôme citron (facultatif)

60g de beurre

100g de sucre

1 jaune d’œuf

10g de maïzena

1 zeste de citron

1 grosse poignée de pistaches non salées

 

 

Réalisation :

La crème au citron et à la pistache:

Etape 1 : Portez à ébullition le jus de citron, le sucre, le zeste de citron, 3 gouttes d’arome citron (facultatif), le jaune d’œuf et la maïzena.

Etape 2 : Hors du feu, rajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et lisse.

Etape 3 : Concassez une poignée de pistaches et rajoutez-les à la crème.

Etape 4 : Laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. (L’idéal étant de mettre la crème dans un pot à confiture toute une nuit au réfrigérateur….oui s’il en reste, vous pourrez la tartiner sur de la brioche !)

 

 

Les coques de macarons (nouvelle version) :

 Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Dessiner sur les feuilles de papier des croissants de lune.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis environ 15 gouttes de colorant jaune. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus jaunes) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse (à venir très bientôt les trucs et astuces pour remplir une poche à douille seul(e) sans en mettre partout….si si c’est tout à fait possible !).

Etape 7 : Remplissez les croissants de lune à la poche à douille. (Dressez éventuellement en supplément des petits ronds pour faire aussi des macarons ronds normaux). Déposez délicatement quelques brisures de pistache sur la moitié des coques.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

 

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de crème citron-pistache et garnir entre elles coques avec pistaches et coques sans pistaches.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

 

A noter : cette recette peut être effectuée sans pistaches….

 

 

A venir très bientôt :

-Cuire les macarons au four ventilé ou au four statique ?

-Remplir et utiliser une poche à douille proprement !

-Décoller simplement les coques de macarons……………..Tout un programme !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Macarons citron pistache lune

Commentaires (1)

1. Uncenekamma (site web) 07/11/2012

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