Terre exotique

Rosée de Macarons à la salade de Fleurs...

Rosée de Macarons à la salade de fleurs

Un macaron délicat à la rose, au bleuet et au souci….

Non, mon intention n’était pas de célébrer les 40 ans de Woodstock ou de rendre hommage à la génération hippie en créant un macaron Power Flower…..Mais la coïncidence de cette date anniversaire et de la réalisation de ce macarons à base de fleurs était trop belle pour ne pas le mentionner…

A la base, l’idée de ce macaron m’est venue grâce au mélange « Salade de fleurs » que mon partenaire de site, Terre Exotique, m’a gentiment envoyé et fait découvrir.

Qui, parmi nous, n’a pas rêvé de pouvoir agrémenter ses recettes de jolies fleurs parfumées, colorées et comestibles…à la manière des grands chefs ? Seulement, on ne s’improvise pas apprenti-herboriste en enfilant des bottes, en s’armant d’un sécateur et en courant au milieu de son jardin…Non ! Le risque d’intoxication serait trop grand…Alors pour faire plus simple et moins dangereux, j’ai utilisé ce mélange de fleurs préparé par Terre exotique : du souci, du bleuet et de la rose…..des couleurs magnifiques et un parfum incomparable.

Je sors enfin le nez de ce bocal champêtre (difficile de refermer le couvercle une fois le nez dedans) et ça y est, je l’ai ma recette à base de fleurs : je ferai un macaron rose sur lequel de toutes petites fleurs roses, bleues et jaunes viendront se poser avec une ganache au chocolat blanc et à l’arome de rose.

Et quelle surprise quand à la sortie du four, je découvre que les pétales, disposées  sur mes coques de macarons, n’ont absolument pas bougé à la cuisson : aucune coloration (moi qui craignait qu’elles brûlent) : elles sont intactes et toujours aussi colorées ! De vraies petites merveilles impressionnistes….On dirait des pétales sorties d’un herbier, des minuscules coups de pinceaux colorés, gravés sur la coque du macaron…Me voilà tout à coup parti à Giverny prés des nymphéas l’espace d’une bouchée…

Je divague, je divague….Donne ta recette Marine au lieu de papoter…

 

Ingrédients : pour environ 50 macarons

 

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant Rose ou Fuchsia en poudre

 

200g de chocolat blanc

4 cuillères à soupe de crème épaisse

De l’eau de Rose

Mélange « Salade de fleurs » (Terre exotique)

 

Réalisation :

 

 La garniture à la rose et aux fleurs :

Etape 1 : Faîtes fondre au bain-marie le chocolat blanc.

Etape 2 : Hors du feu, y ajoutez la crème épaisse, deux cuillères à soupe d’eau de Rose et une cuillère à soupe du mélange « Salade de fleurs ».

Etape 3 : Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

 

Les coques de macarons : 

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant rose en poudre. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus roses) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse (à venir très bientôt les trucs et astuces pour remplir une poche à douille seul(e) sans en mettre partout….si si c’est tout à fait possible !).

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités. Sur la moitié des coques, déposez délicatement quelques pétales de fleurs.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus…. (Pour cette recette, j’ai eu un imprévu m’obligeant à quitter la maison avant la cuisson des macarons….6h de séchage plus tard la cuisson n’a posé aucun problème…).

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de ganache à la rose et aux fleurs et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

 

Les macarons se conservent très bien au congélateur dans des boîtes plates…Il suffira ensuite de les sortir une demi-heure avant de les servir et de les placer au réfrigérateur…

 

Petite idée d’accompagnement : J’ai servi ces macarons avec un thé glacé (pour ne pas changer) dans lequel j’ai plongé des glaçons contenant eux aussi leurs petites pétales de fleurs…Un petit rappel très facile à réaliser…

 

 

 

 

 

Brume de caramel, Fleur de sel et Epices grillées

 Brume de Caramel, Fleur de Sel et Epices grillées

Ou une divine petite Mousse sucrée-salée dans laquelle le caramel se fait chatouiller par de coquines petites touches salées...

 

L’idée de cette Brume sucrée-salée germe depuis longtemps dans ma petite tête. Ma réflexion et les essais culinaires qui en découlent ont été le fruit d’un lent processus…Plusieurs étapes ont été nécessaires avant d’oser ce mélange plutôt inhabituel.

J’espère que celui-ci ne vous choquera pas, fidèles lecteurs gourmands…J’ai jusqu’à la fin de l’article pour vous convaincre d’essayer d’adopter la petite touche « sel, épices » dans cette mousse au caramel…Ne fuyez pas….Attendez au moins la fin de la lecture !

 

Processus d’élaboration de la dite recette :

 Première étape: la recette de base de la mousse au caramel : il m’a fallu tester et ajuster plusieurs recettes pour en trouver une parfaite, pas trop compacte, pas trop gélatineuse mais pas trop liquide non plus…..Au bout du compte : ça y est je la tenais la recette parfaite (pour moi) ! Petit bémol pourtant : la mousse est délicieuse mais tellement classique….pas un brin d’originalité, pas de fantaisie, pas de feu d’artifices, non vraiment rien d’exceptionnel…

 Deuxième étape : Je tente l’ajout du sel ! Je remplace le beurre normal par du beurre salé comme les délicieux caramels traditionnels que j’ai le don de faire disparaître comme par magie….Verdict : un pur régal ! Mais là encore le mélange caramel-beurre salé est connu, reconnu….Rien de transcendant ne se passe…Il manque encore un petit quelque chose…mais quoi ?

 Troisième étape : Le déclic ! Terre exotique m’a envoyé la « petite touche », le petit « grain de sel » (et c’est le cas de le dire) qui me manquait : un savoureux mélange de fleur de sel et d’épices….Mon cerveau et mes papilles sont en ébullition…Je sens le contenu de la jolie boîte métallique, je le goûte….J’hésite…Je prends mon courage à deux maniques…Ni une ni deux, la recette de base allait être dépoussiérée…Oui je la tente cette association impossible du mélange fleur de sel-sésame-coriandre-cumin-fenugrec avec une mousse légère au caramel! Je peux le faire….Mais attention, je dois prendre soin de trouver la juste dose, de rester dans la subtilité : la pincette de sel n’a d’intérêt que si elle donne du punch à la mousse…elle ne doit pas tout gâcher au prétexte de faire dans l’originalité.

Sueurs, hésitations, léchage de cuillère et une longue attente plus tard…

 Verdict final : C’est tout à fait ce que je recherchais, une mousse savoureuse et intrigante, un petit coup de fouet au milieu de la douceur, juste ce qu'il faut….Les gourmands ayant servi de testeurs sont emballés …. (Intense soulagement) : Recette adoptée ! Certifiée, tamponnée, validée, gravée….

 Et recette déballée :

 

 

Ingrédients : Pour 6 personnes

-         120g de sucre en poudre

-         75g de beurre

-         40cl de crème liquide

-         2 feuilles de gélatine

-         Fleur de sel et épices grillées (Terre exotique)

 

Réalisation :

Etape 1 : Faîtes ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Etape 2 : Faîtes chauffer à sec dans une casserole 100g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel.

Etape 3 (facultative) : Aves une fourchette, déposez quelques gouttelettes de caramel sur une feuille de papier sulfurisé qui serviront à la décoration.

Etape 4 : Hors du feu, ajoutez rapidement au caramel le beurre en parcelles en fouettant.

Etape 5 : Faîtes bouillir 10cl de crème et ajoutez la au caramel. Fouettez.

Etape 6 : Ajoutez au caramel la gélatine essorée et trois petites pincées de Mélange fleur de sel-épices grillées.

Etape 7 : Laissez refroidir une demi-heure.

Etape 8 : Battez au fouet électrique le reste de la crème en chantilly (dans un saladier mis au congélateur une heure avant) puis ajoutez le reste du sucre.

Etape 9 : Incorporez délicatement le caramel à la chantilly à la maryse.

Etape 10 : Répartissez dans des verrines, ajoutez les gouttelettes de caramel pour la décoration et une pincée du mélange à la fleur de sel pour le goût. Réservez au froid au moins deux heures.

 

Variante : Si vous ne disposez pas du mélange Fleur de sel-épices grillées, vous pouvez très bien réaliser la recette sans ce mélange en utilisant alors du beurre salé.

Précision de dernière minute : L’entreprise commercialisant les produits Terre Exotique m’a très sympathiquement envoyé des produits afin de récolter mon avis. Elle ne m’a pas demandé en échange de parler obligatoirement d’elle sur mon site. Je tiens à préciser que si j’ai choisi d’utiliser et de mettre en avant aujourd’hui un de ces produits, c’est uniquement parce que je les utilise régulièrement et les trouve originaux et raffinés. Loin de moi l’idée de vous inciter à acheter un produit….mais simplement celle de vous mentionner ceux que je trouve de qualité.

La preuve : je vous propose également une variante afin de réaliser la recette sans ce produit…Avec ou sans, je vous souhaite une bonne recette !

 

Alors, ai-je réussi à vous convaincre d’essayer cette association sucrée-salée?

 

 

 

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