Spéculos

Le Coeur d'Ebène

 

Le Coeur d'Ebène

Ou un moelleux à l’amande et son cœur coulant choco-Spéculos…

 

 

 

 

 

L’association chocolat et spéculos fait partie de mes « classiques »….Je l’utilise dans de nombreuses recettes et apprécie toujours autant la petite pointe de cannelle associée au chocolat noir….Je vous ferai d’ailleurs bientôt découvrir la tarte choco-spéculos dont mes amis raffolent et que j’ai du faire environ 458 fois en trois ans…en tarte, en bouchées, pour les anniversaires, en maxi-proportion pour un baptême, pour les pique-niques, pour les assiettes gourmandes, pour « Lui » tout seul…

 

Quand au concept du cœur coulant….Que dire ? Un petit gâteau servi tiède qui paraît tout simple à première vue mais qui à la première attaque de cuillère déverse sa lave…Je ne sais pas qui a eu cette idée folle un jour d’inventer le cœur coulant mais il est certain qu'il aurait gagné sans souci le concours Lépine s’il existait une version Cuisine….C’est un peu comme (en version salée) la spirale de spaghetti aux épinards de Jean-Yves…

 Toujours est-il que je fais souvent des cœurs coulants, le plus souvent au chocolat avec un cœur au chocolat blanc (pour l’effet visuel lors de la coupe) que je sers avec quelques fruits frais…. Mais je voulais changer ma recette classique et par la même occasion inverser le code-couleur habituel…cette fois-ci le gâteau serait beige et le cœur noir….L’idée du Cœur d’Ebène était lancée ! L’idée oui, mais le nom non….Heureusement que j’ai toujours « Lui » sous la main, prêt à trouver de jolis concepts pour mes préparations…(Merci !).

 Cette recette était aussi l’occasion pour moi d’utiliser les restes de poudre d’amande pas assez fine pour faire des macarons (quand je tamise ma poudre d’amande pour faire les macarons, il me reste toujours une petite quantité de poudre un peu grossière que je conserve dans une boîte pour les recettes de gâteaux avec poudre d’amande).  De plus, le côté un peu granuleux de ma poudre d’amande donne une pâte à gâteaux contenant plein de petits morceaux d’amande…j’ai trouvé la texture plus originale. Mais bien sûr avec de la poudre d’amande basique, ça marche aussi très bien…voire vraiment très bien.

 

J’ai réalisé mes Cœurs d’Ebène dans des moules à muffins en silicone pour qu'ils ne soient volontairement pas très gros. J’ai donc eu largement assez de pâte pour en faire six.

Je pense que si vous utilisez des emporte-pièces beurrés et farinés de taille normale, vous n’aurez assez de préparation que pour quatre Cœurs d’Ebène.

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

100g de poudre d’amande

4 cuillères à soupe de farine

6 spéculos

100g de sucre glace

65g de beurre

7 cuillères à soupe de crème liquide épaisse

1 œuf + 1 jaune d’œuf

1 pointe de couteau d’épices pour pain d’épices

 

Pour le cœur :

50g de chocolat noir à forte teneur en cacao

2 cuillères à soupe de crème liquide épaisse

15g de beurre

1 spéculos

 

Réalisation :

Etape 1 : Préparez le cœur. Faîtes fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et la crème. Mixez le spéculos et ajoutez-le à la préparation.

Etape 2 : Versez dans des petits moules en silicone ou dans des bacs à glaçons de manière à réaliser autant de cœurs que de gâteaux souhaités. Placez au congélateur pour au moins une heure.

Etape 3 : Préparez la pâte à moelleux. Mixez les spéculos. Y ajoutez les œufs, le sucre, la poudre d’amande, la farine, les épices à pain d’épice, le beurre préalablement fondu et la crème.

Réservez la pâte au frais.

Etape 4 : Versez dans vos moules préalablement beurrés de la pâte à moelleux et insérez au milieu un glaçon de chocolat. Remettez un tout petit peu de pâte pour que le glaçon disparaisse sous la pâte.

Etape 5 : Faîtes cuire environ 10 minutes à 170°C.

Etape 6 : Retournez sur une assiette et parsemez sur le dessus quelques miettes de spéculos.

 

 

Servez tiède avec quelques fruits frais de saison…et attendez la réaction de votre public au moment de l’assaut de la cuillère….Oh ! Waouh ! Ca coule…. c’est un volcan comestible…Non Madame ! Non Monsieur, c’est un Cœur d’Ebène !

 

 

 

 

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