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Brume de caramel, Fleur de sel et Epices grillées

 Brume de Caramel, Fleur de Sel et Epices grillées

Ou une divine petite Mousse sucrée-salée dans laquelle le caramel se fait chatouiller par de coquines petites touches salées...

 

L’idée de cette Brume sucrée-salée germe depuis longtemps dans ma petite tête. Ma réflexion et les essais culinaires qui en découlent ont été le fruit d’un lent processus…Plusieurs étapes ont été nécessaires avant d’oser ce mélange plutôt inhabituel.

J’espère que celui-ci ne vous choquera pas, fidèles lecteurs gourmands…J’ai jusqu’à la fin de l’article pour vous convaincre d’essayer d’adopter la petite touche « sel, épices » dans cette mousse au caramel…Ne fuyez pas….Attendez au moins la fin de la lecture !

 

Processus d’élaboration de la dite recette :

 Première étape: la recette de base de la mousse au caramel : il m’a fallu tester et ajuster plusieurs recettes pour en trouver une parfaite, pas trop compacte, pas trop gélatineuse mais pas trop liquide non plus…..Au bout du compte : ça y est je la tenais la recette parfaite (pour moi) ! Petit bémol pourtant : la mousse est délicieuse mais tellement classique….pas un brin d’originalité, pas de fantaisie, pas de feu d’artifices, non vraiment rien d’exceptionnel…

 Deuxième étape : Je tente l’ajout du sel ! Je remplace le beurre normal par du beurre salé comme les délicieux caramels traditionnels que j’ai le don de faire disparaître comme par magie….Verdict : un pur régal ! Mais là encore le mélange caramel-beurre salé est connu, reconnu….Rien de transcendant ne se passe…Il manque encore un petit quelque chose…mais quoi ?

 Troisième étape : Le déclic ! Terre exotique m’a envoyé la « petite touche », le petit « grain de sel » (et c’est le cas de le dire) qui me manquait : un savoureux mélange de fleur de sel et d’épices….Mon cerveau et mes papilles sont en ébullition…Je sens le contenu de la jolie boîte métallique, je le goûte….J’hésite…Je prends mon courage à deux maniques…Ni une ni deux, la recette de base allait être dépoussiérée…Oui je la tente cette association impossible du mélange fleur de sel-sésame-coriandre-cumin-fenugrec avec une mousse légère au caramel! Je peux le faire….Mais attention, je dois prendre soin de trouver la juste dose, de rester dans la subtilité : la pincette de sel n’a d’intérêt que si elle donne du punch à la mousse…elle ne doit pas tout gâcher au prétexte de faire dans l’originalité.

Sueurs, hésitations, léchage de cuillère et une longue attente plus tard…

 Verdict final : C’est tout à fait ce que je recherchais, une mousse savoureuse et intrigante, un petit coup de fouet au milieu de la douceur, juste ce qu'il faut….Les gourmands ayant servi de testeurs sont emballés …. (Intense soulagement) : Recette adoptée ! Certifiée, tamponnée, validée, gravée….

 Et recette déballée :

 

 

Ingrédients : Pour 6 personnes

-         120g de sucre en poudre

-         75g de beurre

-         40cl de crème liquide

-         2 feuilles de gélatine

-         Fleur de sel et épices grillées (Terre exotique)

 

Réalisation :

Etape 1 : Faîtes ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Etape 2 : Faîtes chauffer à sec dans une casserole 100g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel.

Etape 3 (facultative) : Aves une fourchette, déposez quelques gouttelettes de caramel sur une feuille de papier sulfurisé qui serviront à la décoration.

Etape 4 : Hors du feu, ajoutez rapidement au caramel le beurre en parcelles en fouettant.

Etape 5 : Faîtes bouillir 10cl de crème et ajoutez la au caramel. Fouettez.

Etape 6 : Ajoutez au caramel la gélatine essorée et trois petites pincées de Mélange fleur de sel-épices grillées.

Etape 7 : Laissez refroidir une demi-heure.

Etape 8 : Battez au fouet électrique le reste de la crème en chantilly (dans un saladier mis au congélateur une heure avant) puis ajoutez le reste du sucre.

Etape 9 : Incorporez délicatement le caramel à la chantilly à la maryse.

Etape 10 : Répartissez dans des verrines, ajoutez les gouttelettes de caramel pour la décoration et une pincée du mélange à la fleur de sel pour le goût. Réservez au froid au moins deux heures.

 

Variante : Si vous ne disposez pas du mélange Fleur de sel-épices grillées, vous pouvez très bien réaliser la recette sans ce mélange en utilisant alors du beurre salé.

Précision de dernière minute : L’entreprise commercialisant les produits Terre Exotique m’a très sympathiquement envoyé des produits afin de récolter mon avis. Elle ne m’a pas demandé en échange de parler obligatoirement d’elle sur mon site. Je tiens à préciser que si j’ai choisi d’utiliser et de mettre en avant aujourd’hui un de ces produits, c’est uniquement parce que je les utilise régulièrement et les trouve originaux et raffinés. Loin de moi l’idée de vous inciter à acheter un produit….mais simplement celle de vous mentionner ceux que je trouve de qualité.

La preuve : je vous propose également une variante afin de réaliser la recette sans ce produit…Avec ou sans, je vous souhaite une bonne recette !

 

Alors, ai-je réussi à vous convaincre d’essayer cette association sucrée-salée?

 

 

 

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