menthe

Le Macaron Frisson Menthe-Chocolat

Le Macaron Frisson Menthe-Chocolat

Ou comment dévorer une boîte entière d’After-Eight l’air de rien…

 

Dernière recette utilisée lors de la confection de mon plateau de 160 Macarons, le Macaron Frisson Menthe-Chocolat a apporté une petite note glacée bien sympathique à cet assortiment et a mis au tapis pour la soirée le traditionnel Macaron au chocolat!

Celles et ceux qui n’ont pas eu peur de croquer dans ce Macaron de couleur bleu aux allures extra-terrestres, y ont découvert une association qui fonctionne à tous les coups : douceur du chocolat et fraicheur de la menthe.

Bien évidemment, cette recette aurait pu être réalisée avec des feuilles de menthe fraîche qui se marient à la perfection avec une ganache au chocolat noir. Mais pour la rendre plus « cosmique », j’ai choisi d’utiliser comme base de ganache les After-Eight.

J’avoue, il fallait aussi que je trouve une saveur glaciale qui se marierait avec mon colorant bleu (pas facile à adapter)…parce que jouer du colorant alimentaire, c’est bien beau mais faut-il encore qu'il y ait un lien entre saveur et couleur, non ?

De plus, faire fondre des After-Eight relève un peu de l’expérience de chimie ! Chaque cuisinier en herbe apprécie ces grands moments (de solitude parfois) où les ingrédients ne se maîtrisent plus et se transforment en bizarrerie…Recette cosmique oblige, la préparation de cette recette de Macaron Frisson sera elle aussi un tout petit peu étrange au moment de la réalisation de la ganache !

Alors attention, préparez vous à frissonner de douceur en dégustant cette petite gourmandise ! Chaussez votre parka, votre ridicule bonnet de ski et c’est parti…..Suivez la recette !

 

 

 

 

 

La recette : Pour environ 45 Macarons

Ingrédients:

1 boîte d’After-Eight

20 cl de crème liquide

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant en poudre Bleu Menthe (ou 20 gouttes de colorant bleu Vahiné qui donneront un résultat plus pastel)

Réalisation de la Ganache Menthe-Chocolat:

Etape 1 : Faîtes fondre au bain marie les After-Eight. Lissez à la maryse.

C’est ici que la recette devient étrange : En mélangeant les After-Eight fondus, vous allez obtenir une boule de pâte choco-menthe avec une consistance proche de celle d’une mayonnaise ! Pas de panique ! Tout est sous contrôle.

Etape 2 : Faîtes chauffer la crème liquide dans une casserole.

Etape 3 : Mélangez à la spatule la crème chaude et les After-Eight fondu. La consistance-Mayonnaise va peu à peu disparaître.

Etape 4 : Réservez au froid au moins 2 heures.

Les coques de macarons :

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant Bleu-Menthe. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus bleus) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse.

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de ganache choco-menthe et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

 

 

Cette recette a été réalisée pour le Plateau de 160 Macarons que je vous propose de découvrir, si vous ne l’avez pas encore fait, dans la Fabuleuse Histoire du Plateau de 160 Macarons

Vous pouvez également retrouver sur le site les recettes des autres Macarons préparés à cette occasion et visibles sur la photo :

-       Les Macarons de Fille Framboise-Litchi

-       Les Macarons au Kiwi

-       Les Macarons Citron (même recette que les Macarons au Clair de La Lune mais sans utilisation des pistaches…..)

A bientôt pour de nouvelles recettes…moins givrées !

 

 

 

 

 

 

 

 

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