macaron

Le Macaron Frisson Menthe-Chocolat

Le Macaron Frisson Menthe-Chocolat

Ou comment dévorer une boîte entière d’After-Eight l’air de rien…

 

Dernière recette utilisée lors de la confection de mon plateau de 160 Macarons, le Macaron Frisson Menthe-Chocolat a apporté une petite note glacée bien sympathique à cet assortiment et a mis au tapis pour la soirée le traditionnel Macaron au chocolat!

Celles et ceux qui n’ont pas eu peur de croquer dans ce Macaron de couleur bleu aux allures extra-terrestres, y ont découvert une association qui fonctionne à tous les coups : douceur du chocolat et fraicheur de la menthe.

Bien évidemment, cette recette aurait pu être réalisée avec des feuilles de menthe fraîche qui se marient à la perfection avec une ganache au chocolat noir. Mais pour la rendre plus « cosmique », j’ai choisi d’utiliser comme base de ganache les After-Eight.

J’avoue, il fallait aussi que je trouve une saveur glaciale qui se marierait avec mon colorant bleu (pas facile à adapter)…parce que jouer du colorant alimentaire, c’est bien beau mais faut-il encore qu'il y ait un lien entre saveur et couleur, non ?

De plus, faire fondre des After-Eight relève un peu de l’expérience de chimie ! Chaque cuisinier en herbe apprécie ces grands moments (de solitude parfois) où les ingrédients ne se maîtrisent plus et se transforment en bizarrerie…Recette cosmique oblige, la préparation de cette recette de Macaron Frisson sera elle aussi un tout petit peu étrange au moment de la réalisation de la ganache !

Alors attention, préparez vous à frissonner de douceur en dégustant cette petite gourmandise ! Chaussez votre parka, votre ridicule bonnet de ski et c’est parti…..Suivez la recette !

 

 

 

 

 

La recette : Pour environ 45 Macarons

Ingrédients:

1 boîte d’After-Eight

20 cl de crème liquide

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant en poudre Bleu Menthe (ou 20 gouttes de colorant bleu Vahiné qui donneront un résultat plus pastel)

Réalisation de la Ganache Menthe-Chocolat:

Etape 1 : Faîtes fondre au bain marie les After-Eight. Lissez à la maryse.

C’est ici que la recette devient étrange : En mélangeant les After-Eight fondus, vous allez obtenir une boule de pâte choco-menthe avec une consistance proche de celle d’une mayonnaise ! Pas de panique ! Tout est sous contrôle.

Etape 2 : Faîtes chauffer la crème liquide dans une casserole.

Etape 3 : Mélangez à la spatule la crème chaude et les After-Eight fondu. La consistance-Mayonnaise va peu à peu disparaître.

Etape 4 : Réservez au froid au moins 2 heures.

Les coques de macarons :

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant Bleu-Menthe. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus bleus) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse.

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de ganache choco-menthe et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

 

 

Cette recette a été réalisée pour le Plateau de 160 Macarons que je vous propose de découvrir, si vous ne l’avez pas encore fait, dans la Fabuleuse Histoire du Plateau de 160 Macarons

Vous pouvez également retrouver sur le site les recettes des autres Macarons préparés à cette occasion et visibles sur la photo :

-       Les Macarons de Fille Framboise-Litchi

-       Les Macarons au Kiwi

-       Les Macarons Citron (même recette que les Macarons au Clair de La Lune mais sans utilisation des pistaches…..)

A bientôt pour de nouvelles recettes…moins givrées !

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Macaron de Fille Framboise-Litchi

  Le Macaron de Fille Framboise-Litchi...

Je l’assume totalement. J’aime le rose. Mes fleurs préférées sont les roses anciennes rose pâle, je mange toujours les guimauves roses en premier, je stabilote mes dossiers avec du fluo rose, mon bureau est d’ailleurs infecté de post-it roses, je bois de la grenadine parce que je trouve ça trop joli dans la bouteille et les aventures de la panthère rose n’ont aucun secret pour moi….

Pourtant le rose, ce n’est pas forcément réservé aux filles…et quoi de mieux pour réconcilier la gente masculine avec nos envies bizarres de placarder du rose partout que de leur faire goûter ce joli petit macaron Framboise-Litchi….comme ça, l’air de rien…

 

Pour faire cette petite douceur féminine, j’ai choisi en guise de ganache une confiture gourmande pour sa légèreté et sa fraicheur, naturellement de couleur Rose et volontairement rapide et simple à réaliser.

Et par conséquent un parfum de fruits de filles : des framboises (congelées avant la fin de l’été) pour leur peps et leur subtile acidité et des litchis pour leur douceur et leur goût délicat…

 

Le résultat me satisfait totalement. Il est un peu plus original que le traditionnel et adoré Macaron à la framboise et n’est pas trop sucré.

 

Lors de la dégustation, les cobayes ont également eu l’air d’apprécier ce macaron…et bizarrement ce ne sont pas forcément les filles qui en ont mangé le plus…chut !!

 

Allez les filles ! Faîtes-le test ! Voilà la recette !

 

La recette : Pour environ 45 Macarons

 

Ingrédients:

 

100g de framboises fraîches ou surgelées

100g de litchis frais ou en boîtes

1 sachet de Vit’pris sans cuisson

 

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant en poudre Rose Framboise (ou 20 gouttes de colorant rouge Vahiné)

Réalisation de la confiture-rapide Framboise-Litchi:

 

Etape 1 : Décongelez préalablement si nécessaire les framboises. Décortiquez ou videz de leur jus les litchis.

Etape 2 : Mixez une minute les fruits avec un sachet de Vit’Pris sans cuisson.

Etape 3 : Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur.

 

Encore une fois, je ne vous avais pas menti…plus facile comme confiture, c’est impossible ! Bien sûr, cette confiture simplifiée ne se conserve que 15 jours au réfrigérateur…je vous parie que de toutes façons avec ou sans Macarons, elle disparaîtra bien avant…

 

Les coques de macarons :

 

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant Rose. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus roses) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse.

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

 

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de confiture Framboise-Litchi et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

 

 

Cette recette a été réalisée pour le Plateau de 160 Macarons que je vous propose de découvrir, si vous ne l’avez pas encore fait, dans la Fabuleuse Histoire du Plateau de 160 Macarons

 

Vous pouvez également retrouver sur le site les recettes des autres Macarons préparés à cette occasion et visibles sur la photo :

-       Les Macarons Menthe-Chocolat

-       Les Macarons au Kiwi

-       Les Macarons Citron (même recette que les Macarons au Clair de La Lune mais sans utilisation des pistaches…..)

A très bientôt les filles!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Macaron Kiwi qui dit Oui! Oui! Oui!

 

Le Macaron Kiwi qui dit Oui! Oui! Oui!

Ou la recette d’un joli macaron vitaminé….

 

 

 

 

Parfois en cuisine, un essai est concluant alors qu'on y croyait pas vraiment soi-même au départ….C’est ce qui s’est passé avec ce Macaron Kiwi qui dit Oui ! Oui ! Oui !...J’ai tenté…Et le résultat est vraiment concluant.

 

A la base, je souhaitais pour mon Plateau de Macarons de jolis macarons bien colorés…et je me suis donc tout naturellement arrêtée sur mon colorant Vert-Pomme que je n’avais pas encore testé….

Et c’est donc en cherchant un parfum qui pourrait s’associer à ce vert plein de punch que j’ai pensé à la star de la vitamine C : le Kiwi.

J’ai donc réalisé une confiture simplifiée au Kiwi, qui s’est avérée être une véritable « tuerie » tant est si bien que Lui et moi avons failli la manger à la petite cuillère sans en laisser pour mes jolis Macarons….

Associée aux Macarons, cette confiture est sensationnelle (oui je suis totalement objective) : un côté très acidulé qui se marie à la perfection avec la coque bien sucrée…de quoi mettre au placard pour un bon moment les Macarons au citron (les pauvres)….

Après analyse des avis donnés lors de la soirée de dégustation, le Macarons Kiwi a été le plus apprécié : couleur sympathique et goût étonnant ! (cette fois-ci ce n’est pas moi qui le dit…)….je vous conseille donc amis des Macarons de tester de toute urgence cette nouveauté qui rentre directement dans mon Top 5.

Je vous invite également à faire de la confiture de Kiwi avec tous les kiwis qu'on ne mange jamais à la maison…vous savez ceux achetés dans un grand élan vitaminé et qui restent là des jours à se ramollir avant qu'on pense à les utiliser….

 

 

La recette : Pour environ 45 Macarons

Ingrédients:

200g de kiwis

1 sachet de Vit’pris sans cuisson

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant en poudre Vert-Pomme vitaminé

Réalisation de la confiture-rapide aux Kiwis :

Etape 1 : Epluchez et coupez en morceaux les kiwis.

Etape 2 : Mixez une minute les kiwis avec un sachet de Vit’Pris sans cuisson.

Etape 3 : Laissez prendre 3 heures au réfrigérateur.

Je ne vous avais pas menti…plus facile comme confiture, c’est impossible ! Bien sûr, cette confiture simplifiée ne se conserve que 15 jours au réfrigérateur…je vous parie que de toutes façons avec ou sans Macarons, elle disparaîtra bien avant…

 

Les coques de macarons :

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant Vert-pomme en poudre. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus verts) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse.

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

 

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de confiture aux Kiwis et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

 

 

Cette recette a été réalisée pour le Plateau de 160 Macarons que je vous propose de découvrir, si vous ne l’avez pas encore fait, dans la Fabuleuse Histoire du Plateau de 160 Macarons

Vous pouvez également retrouver sur le site les recettes des autres Macarons préparés à cette occasion et visibles sur la photo :

-       Les Macarons Menthe-Chocolat

-       Les Macarons Framboise-Litchi

-      Les Macarons Citron (même recette que les Macarons au Clair de La Lune mais sans utilisation des pistaches…..)

 

                        A très bientôt !

 

                                                     Marine.

 

 

Le Macaron Ma(nda)rine

Le Macaron-Ma(nda)rine

Un petit macaron, qui, si on le laissait faire, porterait presque mon nom….Non, non, il ne

 fallait pas…Ca me gène terriblement…

 

 

 

 

Le Macaron-Ma(nda)rine se veut avant tout être un vrai macaron aux couleurs de l’été : acidulé, rafraichissant, qui aime faire copain-copain avec différents agrumes… Mandarine, Orange amère, Pamplemousse….Une façon originale de concilier fraicheur et gourmandise….

 

La recette de base des coques reste celle précédemment expliquée pour Les Macarons Au Clair de La Lune… A savoir :

 

Ingrédients : pour environ 50 macarons

 

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant Orange-Mandarine en poudre

 

1 Pamplemousse

3 Mandarines

Essence d’orange amère

150g de sucre avec gélifiant pour confitures

 

 

Réalisation :

La confiture aux agrumes du soleil:

Etape 1 : Epluchez le pamplemousse et les mandarines. Décortiquez en quartiers.

Etape 2 : Faîtes compoter les fruits avec un demi-verre d’eau et quelques gouttes d’essence d’orange amère.

Etape 3 : Si vous préférez la confiture sans morceaux, mixez le tout et remettez dans la casserole.

Etape 4 : Mélangez le sucre gélifiant aux fruits et laissez chauffer le temps indiqué sur le paquet de sucre. (Temps variable selon les marques).

Etape 5: Laissez refroidir quelques heures.

Les coques de macarons :

 

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant orange-mandarine en poudre. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus oranges) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse (à venir très bientôt les trucs et astuces pour remplir une poche à douille seul(e) sans en mettre partout….si si c’est tout à fait possible !).

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

 

 

Lire la suite

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site