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Les Macarons Etoilés à l'Anis....

Les Macarons Etoilés à l’Anis…

 

 

 

 

 

Premier Macaron de la série des Macarons de Noël 2009…

Désolée d’avoir été quelque peu absente ces derniers temps, mais comme dans toutes les maisonnettes en cette période de pré-Noël, la cuisine des « Macarons de Marine » est en pleine ébullition. Tant de choses à faire et si peu de temps qu'il m’est difficile de voler quelques heures pour rédiger un article savoureux. Mais tant pis s’il vient à bouder et à me faire un gros caprice demain, ce soir je n’utiliserai pas mon four et tapoterai sur mon clavier le début des articles consacrés aux fêtes de Noël.

A Noël, dans la maison des « Macarons de Marine », il y aura bien évidemment des Macarons ! (car, à quelle légitimité pourrais-je prétendre si, en tant que rédactrice d’un site sur les Macarons, je n’en offrais pas à mes convives pendant cette période festive… ?). Mais il y aura aussi des pains d’épices maison, des cupcakes de Noël, des chocolats et friandises de toute sorte et des cadeaux gourmands (qui prennent beaucoup beaucoup de temps) et bien sûr accessoirement tout un repas de réveillon !

Tant pis si certains des invités et certaines des personnes auxquelles les cadeaux gourmands sont destinés (qui lisent le site) découvrent une partie de ce qu'ils retrouveront dans leur chaussette ou sur la table, je ne résiste pas à partager avec vous une partie de ces préparatifs…Et j’en profite pour féliciter toutes les bloggeuses averties qui nous ont déjà fait profiter de sublimes idées pour les fêtes de Noël (par exemple Mercotte pour ses bûches aussi sublimes que surprenantes et Fabrice pour ses Bredele pour ne citer qu'eux car la liste est longue….)

 

Il m’a fallu tout d’abord réfléchir aux différentes variétés de Macarons à préparer pour le réveillon : quels parfums évoqueront le plus Noël ? Quels parfums étonneront le plus les convives ? Quel assortiment de couleur égayera la table de Noël ?

Après mûre réflexion, les Macarons de Marine version Noël 2009 seront donc (sauf changement de programme de dernière minute):

- Macarons Etoilés à l’Anis

- Macarons Chocolat au lait et Epices de Noël

- Macarons Kiwi-Vanille

- Macarons Orange amère

- Macarons à la Rose et au Litchi

Au final, du chocolaté, de l’épicé, du vitaminé, du traditionnel et du girly….du Vert pâle et du Vert-Kiwi (pour rappeler les couleurs du sapin), du brun, du doré et un peu de rose quand même parce que je ne peux pas faire sans…

Nous commençons donc aujourd’hui par la recette des Macarons Etoilés à l’Anis. J’ai utilisé de l’anis vert pour son goût frais et délicat qui sent bon les effluves de Noël….le côté « Etoilé » vient des petites étoiles en sucre disposées sur la coque supérieure des Macarons qui leur donnent une petite touche festive tout à fait dans l’esprit de Noël !

 

C’est parti pour un premier Macaronnage de Noël :

La recette : Pour environ 45 Macarons

Ingrédients:

200g de chocolat blanc pâtissier

2 cuillères à café d’anis vert en grains (ou déjà en poudre)

25cl de crème liquide

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Une pointe de couteau de colorant en poudre Vert pâle (ou 20 gouttes de colorant vert liquide Vahiné)

Des petites étoiles en sucre (vendues en grandes surfaces)

Réalisation de la ganache à l’anis :

Etape 1 : Faîtes fondre au bain-marie le chocolat blanc.

Etape 2 : Mixez l’anis en grains et ajoutez au chocolat blanc.

Etape 3 : Hors du feu, incorporez la crème au mélange chocolat-anis et laissez prendre au réfrigérateur une heure.

 

Réalisation des coques de macarons :

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant Vert en poudre. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus verts) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse.

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités. Déposez délicatement sur la moitié des coques une ou plusieurs petites étoiles en sucre.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus dans une pièce sèche….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de ganache à l’anis et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur. Les Macarons seront bien meilleurs le lendemain !

Vous pouvez également, en période de préparatifs de Noël, congeler vos Macarons dans des boîtes plates. Il vous suffira de les sortir deux heures avant dégustation et de les placer au réfrigérateur en attendant de les dévorer…

 

Vous pouvez également faire vous-même votre assortiment de Macarons de Noël en choisissant parmi les recettes de Macarons déjà publiées sur le site : Que diriez-vous de quelques Macarons au Citron en forme de Lune à déguster en regardant les étoiles ? Ou quelques Macarons à la Mandarine pour le côté acidulé ?….à moins que vous ne préfériez des Macarons chocolat-Citron vert pour vous croire sous les tropiques ?.....

A très vite pour la suite des recettes de Noël !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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