Ou une divine petite Mousse sucrée-salée dans laquelle le caramel se fait chatouiller par de coquines petites touches salées...
L’idée de cette Brume sucrée-salée germe depuis longtemps dans ma petite tête. Ma réflexion et les essais culinaires qui en découlent ont été le fruit d’un lent processus…Plusieurs étapes ont été nécessaires avant d’oser ce mélange plutôt inhabituel.
J’espère que celui-ci ne vous choquera pas, fidèles lecteurs gourmands…J’ai jusqu’à la fin de l’article pour vous convaincre d’essayer d’adopter la petite touche « sel, épices » dans cette mousse au caramel…Ne fuyez pas….Attendez au moins la fin de la lecture !
Processus d’élaboration de la dite recette :
Sueurs, hésitations, léchage de cuillère et une longue attente plus tard…
Ingrédients : Pour 6 personnes
- 120g de sucre en poudre
- 75g de beurre
- 40cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- Fleur de sel et épices grillées (Terre exotique)
Réalisation :
Etape 1 : Faîtes ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Etape 2 : Faîtes chauffer à sec dans une casserole 100g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel.
Etape 3 (facultative) : Aves une fourchette, déposez quelques gouttelettes de caramel sur une feuille de papier sulfurisé qui serviront à la décoration.
Etape 4 : Hors du feu, ajoutez rapidement au caramel le beurre en parcelles en fouettant.
Etape 5 : Faîtes bouillir 10cl de crème et ajoutez la au caramel. Fouettez.
Etape 6 : Ajoutez au caramel la gélatine essorée et trois petites pincées de Mélange fleur de sel-épices grillées.
Etape 7 : Laissez refroidir une demi-heure.
Etape 8 : Battez au fouet électrique le reste de la crème en chantilly (dans un saladier mis au congélateur une heure avant) puis ajoutez le reste du sucre.
Etape 9 : Incorporez délicatement le caramel à la chantilly à la maryse.
Etape 10 : Répartissez dans des verrines, ajoutez les gouttelettes de caramel pour la décoration et une pincée du mélange à la fleur de sel pour le goût. Réservez au froid au moins deux heures.
Variante : Si vous ne disposez pas du mélange Fleur de sel-épices grillées, vous pouvez très bien réaliser la recette sans ce mélange en utilisant alors du beurre salé.
Précision de dernière minute : L’entreprise commercialisant les produits Terre Exotique m’a très sympathiquement envoyé des produits afin de récolter mon avis. Elle ne m’a pas demandé en échange de parler obligatoirement d’elle sur mon site. Je tiens à préciser que si j’ai choisi d’utiliser et de mettre en avant aujourd’hui un de ces produits, c’est uniquement parce que je les utilise régulièrement et les trouve originaux et raffinés. Loin de moi l’idée de vous inciter à acheter un produit….mais simplement celle de vous mentionner ceux que je trouve de qualité.
La preuve : je vous propose également une variante afin de réaliser la recette sans ce produit…Avec ou sans, je vous souhaite une bonne recette !
Alors, ai-je réussi à vous convaincre d’essayer cette association sucrée-salée?
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