CITRON VERT

Les Macarons Chocolat au Lait-Citron Vert

 

 

Les Macarons Chocolat au Lait-Citron Vert

Ce week-end, j’ai pris le large direction la maison de mon amoureux….Même si au final, il n’est qu'à une heure de route, il n’empêche qu'il vit quand même à l’étranger et qu'on a de temps en temps l’impression de vivre des aventures exotiques ! Une simple balade dans un supermarché local relève du safari…

 

 

 

Petite précaution à prendre néanmoins  quand  vous envisagez de faire des macarons (à l’étranger) : prévoyez de ramener vos ingrédients de France parce que bizarrement c’est vous qu'on risque de prendre pour quelqu’un d’exotique quand comme moi vous chercherez un ingrédient absolument ultra stupéfiant, rare, quasi-introuvable : (j’espère que vous pensez tous à un produit insolite et à la mode) Le Sucre Glace ! Oui, c’est lui que j’ai cherché pendant des heures dans cette contrée pas très lointaine…Et quand, après avoir pris mon courage à deux maryses, j’ai demandé à un vendeur où je pouvais en trouver, voilà la réponse que j’ai reçu :

« Du quoi ? Du sucre glace ? Qu'est ce que c’est ? »

« Il s’agit d’un sucre ultra fin, qui ressemble à de la neige….qu’on utilise en pâtisserie »

« Ah oui, je vois, venez, suivez-moi, je vous amène….Voilà tenez ! »

« Non, Monsieur, désolée mais ceci est de l’aspartame et non du sucre glace »

«Ah ben alors, non, on connaît pas ça ici…désolé. »

 Oh God (comme dirait « Lui ») ! Heureusement que j’en avais ramené un petit peu, de quoi faire au moins une fournée de Macarons….Parce que je doute que faire des Macarons avec de l’aspartame soit une brillante idée…

 Les Macarons du jour ont donc été réalisés avec « Lui » qui a pris pour l’occasion son premier cours de Macarons et s’est vraiment appliqué tout du long : pour passer la poudre d’amandes au tamis, pour mesurer, pour juger de la dose de colorant nécessaire, pour dresser à la poche à douille et même pour surveiller avec moi la cuisson assis tous les deux devant la porte du four…Un très joli moment. Le résultat parle de lui même…

 

La recette des Macarons chocolat au Lait-Citron Vert :

 

Ingrédients : pour environ 50 macarons

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant Vert en poudre

 

200g de chocolat au lait pâtissier

15cl de crème liquide

1 citron vert

 

 

Réalisation :

La ganache chocolat au lait-citron vert :

Etape 1 : Faîtes fondre au bain marie le chocolat au lait.

Etape 2 : Hors du feu, y ajoutez la crème liquide et le jus du citron vert.

Etape 3 : Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Les coques de macarons :

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant vert en poudre. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus verts) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse.

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

 

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de ganache au chocolat au lait et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

Les macarons se conservent très bien au congélateur dans des boîtes plates…Il suffira ensuite de les sortir une demi-heure avant de les servir et de les placer au réfrigérateur…

 

Merci à « Lui » pour ses jolies photos et pour ce délicieux moment à l’image de notre délicieuse complicité…

 

 

 

 

 

 

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