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Le Macaron Frisson Menthe-Chocolat

Le Macaron Frisson Menthe-Chocolat

Ou comment dévorer une boîte entière d’After-Eight l’air de rien…

 

Dernière recette utilisée lors de la confection de mon plateau de 160 Macarons, le Macaron Frisson Menthe-Chocolat a apporté une petite note glacée bien sympathique à cet assortiment et a mis au tapis pour la soirée le traditionnel Macaron au chocolat!

Celles et ceux qui n’ont pas eu peur de croquer dans ce Macaron de couleur bleu aux allures extra-terrestres, y ont découvert une association qui fonctionne à tous les coups : douceur du chocolat et fraicheur de la menthe.

Bien évidemment, cette recette aurait pu être réalisée avec des feuilles de menthe fraîche qui se marient à la perfection avec une ganache au chocolat noir. Mais pour la rendre plus « cosmique », j’ai choisi d’utiliser comme base de ganache les After-Eight.

J’avoue, il fallait aussi que je trouve une saveur glaciale qui se marierait avec mon colorant bleu (pas facile à adapter)…parce que jouer du colorant alimentaire, c’est bien beau mais faut-il encore qu'il y ait un lien entre saveur et couleur, non ?

De plus, faire fondre des After-Eight relève un peu de l’expérience de chimie ! Chaque cuisinier en herbe apprécie ces grands moments (de solitude parfois) où les ingrédients ne se maîtrisent plus et se transforment en bizarrerie…Recette cosmique oblige, la préparation de cette recette de Macaron Frisson sera elle aussi un tout petit peu étrange au moment de la réalisation de la ganache !

Alors attention, préparez vous à frissonner de douceur en dégustant cette petite gourmandise ! Chaussez votre parka, votre ridicule bonnet de ski et c’est parti…..Suivez la recette !

 

 

 

 

 

La recette : Pour environ 45 Macarons

Ingrédients:

1 boîte d’After-Eight

20 cl de crème liquide

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant en poudre Bleu Menthe (ou 20 gouttes de colorant bleu Vahiné qui donneront un résultat plus pastel)

Réalisation de la Ganache Menthe-Chocolat:

Etape 1 : Faîtes fondre au bain marie les After-Eight. Lissez à la maryse.

C’est ici que la recette devient étrange : En mélangeant les After-Eight fondus, vous allez obtenir une boule de pâte choco-menthe avec une consistance proche de celle d’une mayonnaise ! Pas de panique ! Tout est sous contrôle.

Etape 2 : Faîtes chauffer la crème liquide dans une casserole.

Etape 3 : Mélangez à la spatule la crème chaude et les After-Eight fondu. La consistance-Mayonnaise va peu à peu disparaître.

Etape 4 : Réservez au froid au moins 2 heures.

Les coques de macarons :

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant Bleu-Menthe. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus bleus) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse.

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de ganache choco-menthe et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

 

 

Cette recette a été réalisée pour le Plateau de 160 Macarons que je vous propose de découvrir, si vous ne l’avez pas encore fait, dans la Fabuleuse Histoire du Plateau de 160 Macarons

Vous pouvez également retrouver sur le site les recettes des autres Macarons préparés à cette occasion et visibles sur la photo :

-       Les Macarons de Fille Framboise-Litchi

-       Les Macarons au Kiwi

-       Les Macarons Citron (même recette que les Macarons au Clair de La Lune mais sans utilisation des pistaches…..)

A bientôt pour de nouvelles recettes…moins givrées !

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Coeur d'Ebène

 

Le Coeur d'Ebène

Ou un moelleux à l’amande et son cœur coulant choco-Spéculos…

 

 

 

 

 

L’association chocolat et spéculos fait partie de mes « classiques »….Je l’utilise dans de nombreuses recettes et apprécie toujours autant la petite pointe de cannelle associée au chocolat noir….Je vous ferai d’ailleurs bientôt découvrir la tarte choco-spéculos dont mes amis raffolent et que j’ai du faire environ 458 fois en trois ans…en tarte, en bouchées, pour les anniversaires, en maxi-proportion pour un baptême, pour les pique-niques, pour les assiettes gourmandes, pour « Lui » tout seul…

 

Quand au concept du cœur coulant….Que dire ? Un petit gâteau servi tiède qui paraît tout simple à première vue mais qui à la première attaque de cuillère déverse sa lave…Je ne sais pas qui a eu cette idée folle un jour d’inventer le cœur coulant mais il est certain qu'il aurait gagné sans souci le concours Lépine s’il existait une version Cuisine….C’est un peu comme (en version salée) la spirale de spaghetti aux épinards de Jean-Yves…

 Toujours est-il que je fais souvent des cœurs coulants, le plus souvent au chocolat avec un cœur au chocolat blanc (pour l’effet visuel lors de la coupe) que je sers avec quelques fruits frais…. Mais je voulais changer ma recette classique et par la même occasion inverser le code-couleur habituel…cette fois-ci le gâteau serait beige et le cœur noir….L’idée du Cœur d’Ebène était lancée ! L’idée oui, mais le nom non….Heureusement que j’ai toujours « Lui » sous la main, prêt à trouver de jolis concepts pour mes préparations…(Merci !).

 Cette recette était aussi l’occasion pour moi d’utiliser les restes de poudre d’amande pas assez fine pour faire des macarons (quand je tamise ma poudre d’amande pour faire les macarons, il me reste toujours une petite quantité de poudre un peu grossière que je conserve dans une boîte pour les recettes de gâteaux avec poudre d’amande).  De plus, le côté un peu granuleux de ma poudre d’amande donne une pâte à gâteaux contenant plein de petits morceaux d’amande…j’ai trouvé la texture plus originale. Mais bien sûr avec de la poudre d’amande basique, ça marche aussi très bien…voire vraiment très bien.

 

J’ai réalisé mes Cœurs d’Ebène dans des moules à muffins en silicone pour qu'ils ne soient volontairement pas très gros. J’ai donc eu largement assez de pâte pour en faire six.

Je pense que si vous utilisez des emporte-pièces beurrés et farinés de taille normale, vous n’aurez assez de préparation que pour quatre Cœurs d’Ebène.

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

100g de poudre d’amande

4 cuillères à soupe de farine

6 spéculos

100g de sucre glace

65g de beurre

7 cuillères à soupe de crème liquide épaisse

1 œuf + 1 jaune d’œuf

1 pointe de couteau d’épices pour pain d’épices

 

Pour le cœur :

50g de chocolat noir à forte teneur en cacao

2 cuillères à soupe de crème liquide épaisse

15g de beurre

1 spéculos

 

Réalisation :

Etape 1 : Préparez le cœur. Faîtes fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et la crème. Mixez le spéculos et ajoutez-le à la préparation.

Etape 2 : Versez dans des petits moules en silicone ou dans des bacs à glaçons de manière à réaliser autant de cœurs que de gâteaux souhaités. Placez au congélateur pour au moins une heure.

Etape 3 : Préparez la pâte à moelleux. Mixez les spéculos. Y ajoutez les œufs, le sucre, la poudre d’amande, la farine, les épices à pain d’épice, le beurre préalablement fondu et la crème.

Réservez la pâte au frais.

Etape 4 : Versez dans vos moules préalablement beurrés de la pâte à moelleux et insérez au milieu un glaçon de chocolat. Remettez un tout petit peu de pâte pour que le glaçon disparaisse sous la pâte.

Etape 5 : Faîtes cuire environ 10 minutes à 170°C.

Etape 6 : Retournez sur une assiette et parsemez sur le dessus quelques miettes de spéculos.

 

 

Servez tiède avec quelques fruits frais de saison…et attendez la réaction de votre public au moment de l’assaut de la cuillère….Oh ! Waouh ! Ca coule…. c’est un volcan comestible…Non Madame ! Non Monsieur, c’est un Cœur d’Ebène !

 

 

 

 

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