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Le Macaron Frisson Menthe-Chocolat

Le Macaron Frisson Menthe-Chocolat

Ou comment dévorer une boîte entière d’After-Eight l’air de rien…

 

Dernière recette utilisée lors de la confection de mon plateau de 160 Macarons, le Macaron Frisson Menthe-Chocolat a apporté une petite note glacée bien sympathique à cet assortiment et a mis au tapis pour la soirée le traditionnel Macaron au chocolat!

Celles et ceux qui n’ont pas eu peur de croquer dans ce Macaron de couleur bleu aux allures extra-terrestres, y ont découvert une association qui fonctionne à tous les coups : douceur du chocolat et fraicheur de la menthe.

Bien évidemment, cette recette aurait pu être réalisée avec des feuilles de menthe fraîche qui se marient à la perfection avec une ganache au chocolat noir. Mais pour la rendre plus « cosmique », j’ai choisi d’utiliser comme base de ganache les After-Eight.

J’avoue, il fallait aussi que je trouve une saveur glaciale qui se marierait avec mon colorant bleu (pas facile à adapter)…parce que jouer du colorant alimentaire, c’est bien beau mais faut-il encore qu'il y ait un lien entre saveur et couleur, non ?

De plus, faire fondre des After-Eight relève un peu de l’expérience de chimie ! Chaque cuisinier en herbe apprécie ces grands moments (de solitude parfois) où les ingrédients ne se maîtrisent plus et se transforment en bizarrerie…Recette cosmique oblige, la préparation de cette recette de Macaron Frisson sera elle aussi un tout petit peu étrange au moment de la réalisation de la ganache !

Alors attention, préparez vous à frissonner de douceur en dégustant cette petite gourmandise ! Chaussez votre parka, votre ridicule bonnet de ski et c’est parti…..Suivez la recette !

 

 

 

 

 

La recette : Pour environ 45 Macarons

Ingrédients:

1 boîte d’After-Eight

20 cl de crème liquide

200g de poudre d’amandes

310g de sucre glace

150g de blancs d’œufs

90g de sucre semoule

Du colorant en poudre Bleu Menthe (ou 20 gouttes de colorant bleu Vahiné qui donneront un résultat plus pastel)

Réalisation de la Ganache Menthe-Chocolat:

Etape 1 : Faîtes fondre au bain marie les After-Eight. Lissez à la maryse.

C’est ici que la recette devient étrange : En mélangeant les After-Eight fondus, vous allez obtenir une boule de pâte choco-menthe avec une consistance proche de celle d’une mayonnaise ! Pas de panique ! Tout est sous contrôle.

Etape 2 : Faîtes chauffer la crème liquide dans une casserole.

Etape 3 : Mélangez à la spatule la crème chaude et les After-Eight fondu. La consistance-Mayonnaise va peu à peu disparaître.

Etape 4 : Réservez au froid au moins 2 heures.

Les coques de macarons :

Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.

Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.

Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant Bleu-Menthe. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.

Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus bleus) au mélange poudre d’amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.

Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse.

Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.

Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus….

Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller …la coque doit se détacher facilement…si tel n’est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson… (Il faut apprivoiser son four !).

Etape 10 : Remplissez la poche à douille de ganache choco-menthe et garnir les coques de macarons entre elles.

Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.

 

 

Cette recette a été réalisée pour le Plateau de 160 Macarons que je vous propose de découvrir, si vous ne l’avez pas encore fait, dans la Fabuleuse Histoire du Plateau de 160 Macarons

Vous pouvez également retrouver sur le site les recettes des autres Macarons préparés à cette occasion et visibles sur la photo :

-       Les Macarons de Fille Framboise-Litchi

-       Les Macarons au Kiwi

-       Les Macarons Citron (même recette que les Macarons au Clair de La Lune mais sans utilisation des pistaches…..)

A bientôt pour de nouvelles recettes…moins givrées !

 

 

 

 

 

 

 

 

Les "Tites" Génoises

 

Les "Tites" Génoises

Ou le résultat d’une après-midi passée avec Super-copine…

 Qu’est ce que vous faîtes-vous pendant vos après-midi entre copines ? Du shopping ? Du papotage ? De l’aquagym ? Vous visionnez le dernier film pseudo-romantique ?

 Quand on appartient à la famille des gourmand(e)s, des « gueules sucrées » comme disent certains et que, par chance, on compte parmi ses amies une autre accro au sucre qui (et ça ne gâche rien) sache en plus manier fouet, maryse et poche à douille….que fait-on ? On s’organise une après-midi de pâtisserie à 4 mains….

 

(Je vous l’accorde, sur la photo seules trois mains sont visibles nettement….mais bon, on devine qu'il y en avait quatre….)

 

Remarque : Quand on a des copines qui n’ont jamais fait cuire un cake de leur vie (on en a toutes une, et qui le vit très bien d’ailleurs en plus…. comment ? Que dis-je ? Serait-ce possible de vivre sans avoir goûté à la joie de fabriquer un bon gâteau que l’on a regardé cuire patiemment le visage presque collé à la vitre du four ?)….ou des copines qui achètent des gâteaux en poudre à mélanger ou pire des pâtes à gâteaux toutes prêtes qu'il suffit de faire cuire pour pouvoir dire « c’est moi qui l’ai fait ! », l’après-midi atelier-pâtisserie fonctionnera aussi…

Sauf que la réalisation d’une recette prendra du temps, qu'il vaudra mieux faire quelque chose de simple genre muffins (la préparation d’une forêt noire pourra en effet faire peur à une néophyte …) et qu’il faudra surveiller le moindre de ses gestes pour ne pas retrouver des morceaux de coquilles d’œuf dans la pâte….Mais bon, vous aurez au moins la satisfaction d’avoir appris à votre ami(e) que Non ! Les gâteaux tout prêts ce n’est pas bon ! Et Oui, on peut en faire des bien meilleurs tout(e) seul(e) sans grande difficulté en ayant ensuite le droit de crier sur tous les toits : « Oui, c’est moi qui l’ai fait ! »…Et qui sait, vous allez peut-être, en partageant votre passion, réussir à contaminer vos ami(e)s…. (C’est beau de rêver…).

 Revenons-en à nous moutons, ou plutôt revenons-en à cette épopée de l’après-midi pâtisserie entre copines….

Ingrédients nécessaires à la réussite de cette expérience ? Une après-midi (complète : il faut qu’il y ait assez de temps pour faire des pauses thé-papotage), deux copines (gourmandes), des placards remplis de sucre, chocolat, colorants alimentaires… et quelques heures plus tard : Oh Magie ! Apparition d’une multitude de petits gâteaux-plus-fille-c’est-pas-possible qui pourraient nourrir toute une armée de pom-pom girls américaines…maxi-colorés, maxi-caloriques (…enfin juste ce qu’il faut en réalité) et maxi-délicieux surtout !

Et comme on est des filles hyper cools, Super-copine et moi, on n’en est pas resté aux gâteaux roses de filles…on a aussi pensé aux garçons avec une version bleue (un peu layette certes mais version garçon quand même !)….

 Plus sérieusement, cette recette est également l’occasion de réviser ses classiques en travaillant la recette d’une bonne génoise, toute simple mais goûteuse qui pourra servir de base à une multitude de gâteaux individuels ou familiaux…

Ici, Super-Copine et moi avons réalisé des génoises en moules individuels ainsi que des bébés génoises, coupées en deux et garnies de plein de bonnes choses, le tout accompagné de beaux glaçages colorés….

 

Ingrédients :

Pour les génoises :

160 g de sucre en poudre

5 œufs

160 g de farine

Un sachet de sucre vanillé

40g d'huile

Pour la garniture des génoises :

 Du Nutella…

De la confiture de lait...

De la ganache au chocolat au lait (confectionnée avec 100g de chocolat au lait fondu au bain-marie auquel on ajoute 10cl de crème liquide chaude, avant de laisser prendre au froid une heure)…

 

Pour le glaçage :

200g de sucre glace

2 blancs d’œufs

Des colorants alimentaires (ici, rose et bleu en poudre)

Des vermicelles au chocolat…..

Réalisation :

Etape 1 : Préchauffez le four thermostat 5.

Etape 2 : Dans une terrine placée au bain-marie frémissant, mélangez au batteur électrique le sucre et les œufs pendant 2 minutes.

Etape 3 : Hors du feu, continuez à mélanger au batteur électrique pendant 15 minutes jusqu’à obtention d’un beau mélange mousseux.

 

Etape 4 : Incorporez le sucre vanillé, la farine et l’huile.

Etape 5 : Bien mélangez jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.

Etape 6 : Remplir des moules individuels, préalablement beurrés et fariné, aux deux tiers et faites  cuire environ 35 minutes en surveillant la cuisson.

Etape 7 : A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler délicatement.

 

 

Etape 8 : Coupez les génoises en deux dans leur largueur en utilisant un couteau sans dents puis tartinez de Nutella, de confiture de lait ou de ganache au chocolat au lait.

Etape 9 : Préparez les glaçages en battant les blancs d’œufs en neige avant d’y incorporer le sucre glace avec une maryse.

Etape 10 : Divisez le glaçage en deux et ajoutez à chaque masse un des deux colorants (rose et bleu).

Etape 11: Répartissez le glaçage à la cuillère sur les génoises. Saupoudrez de vermicelles au chocolat.

Etape 12 : Laissez sécher le glaçage pendant au moins deux heures.

 

Variantes :

-Se la jouer moins fille et ne pas mettre de colorants pour de jolies génoises au glaçage blanc.

-Se la jouer moins calorique et ne pas garnir les génoises (un peu dommage quand même…)

-Se prendre pour un bisounours et faire des génoises de toutes les couleurs de l’arc en ciel…. (Oui, j’avoue y avoir pensé…)

 Quelque soit votre choix, je vous souhaite à toutes et à tous de trouver de véritables ami(e)s avec qui partager votre passion culinaire le temps d’une après-midi…Merci Super-copine ! (pour la journée pâtisserie et pour m’écouter patiemment quand je parle gâteaux pendant des heures).

 Petit mot de dernière minute : un chat-testeur de glaçage constitue un plus indéniable pour la réalisation de cette recette….

 

 

 

 

 

 

 

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